martedì 28 ottobre 2014

DIVERSA ALTITUDINE, STESSA ATTITUDINE


Vorrei avere un collage da mostrarvi, un collage delle facce delle persone alle quali diciamo che non viviamo più a Posina, con tutta probabilità ci sarebbe dentro pure la tua che stai leggendo. L’espressione smarrita, sorpresa, quasi delusa, ma forse quest’ultima é solo un’impressione. Non lo so perché o meglio, si che lo so, non diciamoci bugie, nessuno si é scomposto più di tanto quando abbiamo traslocato da Isola Vicentina o da Monticello Conte Otto, ma Posina .... Posina é tutta un’altra storia. Posina ha rappresentato un sogno per molti credo, noi per primi ma anche per tutti coloro che hanno seguito la nostra vicenda di giovane coppia disoccupata che fa una scelta di downshifting e si trasferisce in una valle isolata con l’intento di ripartire da zero o meglio dalle proprie passioni, dalla terra, dalla cucina, dall’artigianato, dall’ospitalità. Una scelta che molti hanno ammirato, alcuni perfino invidiato, una scelta che per noi è stata in quel momento spontanea, quasi necessaria, bella, come sanno essere belle le scelte fatte in piena libertà e soprattutto prive di grandi aspettative ; forse é proprio grazie a questo che é e rimarrà sempre una scelta che non c’ha delusi ma bensì regalato tanto, il contatto profondo con la natura, con le stagioni, con la terra e quindi con noi stessi e con quello che realmente volevamo fare ed essere. E’ un’esperienza che si conclude dopo due anni con la leggerezza e la serenità di come é cominciata . A chi ci chiede il perché rispondiamo nostro malgrado articolando motivazioni di stampo pratico, tutte vere per carità ma forse più di tutto, dopo aver passato un po’ di tempo a togliere e a toglierci, c’é semplicemente ritornata la voglia di “metterci”.
Di una cosa sono sicura, torniamo giù in pianura cambiati, un po’ più temprati, più consapevoli, consapevoli soprattutto del giusto equilibrio che ci fa stare bene, di quali  sono i valori importanti da salvare. Stare fuori dal sistema per un po’ ti aiuta a rientrarci con una consapevolezza diversa, perché conoscere realtà nuove ti apre la mente e assaporare punti di vista diversi é l’antidoto all’ottusità.
Ma alla fin fine, Posina o Dueville che sia, siamo sempre noi, Daniele e Silvia, con le nostre idee, passioni, i nostri progetti in continua evoluzione, le nostre capacità ma anche i nostri limiti, le nostre mancanze, le nostre contraddizioni, e la continua ricerca di ciò che ci fa stare bene e ci fa evolvere. Insomma, Il Nido di Paglia é nato sì a Posina ma non é solo Posina, Il Nido di Paglia é ovunque, siamo noi e si sposta con noi. Il Nido di Paglia forse non é più solo un progetto, o un’attività, é un modo di essere e di concepire la vita, é il mangiare sano e vegano, é il piacere di coltivare l’orto, di farsi le cose in casa, di accogliere persone in un ambiente caldo e ospitale, é lasciare spazio alla creatività e ai rapporti umani. É GODERSI LA VITA in tutte le sue declinazioni. E COSI’ SIA.

lunedì 2 giugno 2014

HUGO CHI?


Avete mai sentito parlare di HUGO ? No, non é un attore francese o qualcosa del genere, é un aperitivo , fresco , leggero fatto con lo sciroppo di sambuco, ideale da bere in questa stagione.
Prepararlo é molto semplice, basta procurarsi dello sciroppo di sambuco. Lo sciroppo di sambuco lo potete trovare in molti negozi biologici ma l’ideale é farselo in casa perché risparmiate e perché é sempre una soddisfazione far de sé le cose.
Ecco come fare lo sciroppo di sambuco :
Procuratevi 20 fiori di sambuco, nel frattempo mettete 1 kg di zucchero di canna chiaro in 1 litro di acqua, portate lentamente a bollore mescolando spesso. Lasciate raffreddare, intanto mettete in un contenitore i fiori di sambuco privati della parte verde, quando lo sciroppo di acqua e zucchero sarà tiepido aggiungetelo ai fiori, poi aggiungete il succo di 2 limoni e altri 2 limoni tagliati a fettine sottili, aggiungete infine 3 cucchiai di aceto di mele. Lasciate il contenitore al sole per 2 giorni e trascorso questo tempo filtrate il tutto avendo cura di schiacciare bene i fiori per farne uscire tutto l’aroma. Imbottigliate. Potete tenere lo sciroppo in frigo oppure se preferite potete pastorizzarlo.
Ora che avete ottenuto il vostro sciroppo di sambuco, vediamo come stupire i vostri ospiti con questo delizioso aperitivo HUGO :

Ingredienti per 4 persone :
4 cubetti di ghiaccio
4 foglioline di menta
¼ di sciroppo di sambuco
2/4 di prosecco
1 spruzzata di lime ( o lime tagliato a pezzetti se preferite)
Acqua frizzante

In una caraffa graduata a base larga mettete  ¼ di sciroppo di sambuco, 2/4 di prosecco, una spruzzata di  lime ed infine l’acqua frizzante fino a riempire la caraffa. Mettete 1 cubetto di ghiaccio per bicchiere e distribuite l’aperitivo, infine decorate con una fogliolina di menta per ogni bicchiere.

Ricordate che potete anche servire questo aperitivo in versione analcolica omettendo cioé il prosecco. Molto apprezzato anche dai bambini.

Cin-Cin allora, e buona estate !

mercoledì 30 aprile 2014

2 CHIACCHIERE E 4 RICETTE SULL'ORTICA


Quante volte da piccoli correndo sui prati in calzoncini corti sentivamo un “pizzico” e poi un bruciore incredibile e subito dopo ci accorgevamo che eravamo finiti in mezzo alle ortiche ! Purtroppo proprio a causa di questa caratteristica le ortiche non sono considerate dai più, mentre invece oltre ad essere una gran risorsa di qualità terapeutiche (emostatiche, astringenti, regolatricidell’intestino, antidiabetiche, antidiarroiche, rimineralizzanti) si prestano moltissimo anche nell’uso in cucina.
Dell’ortica si raccolgono le giovani punte meglio in primavera quando si concentrano maggiormente le proprietà curative della pianta, basta munirsi di un paio di guanti abbastanza spessi e la raccolta risulterà molto più semplice di quello che pensiamo. L’ortica si può anche seccare, appendendola in mazzetti a testa in giù in un luogo ben asciutto e polverizzandola una volta secca, in questo modo é ottima per insaporire i piatti dopo la cottura.
L’ortica é inoltre una fonte incredibile di ferro (di più dei famosi spinaci) e quindi é preziosissima per tutti coloro che soffrono di anemia, l’ideale in questo caso é di preparare un decotto facendo bollire delle foglie di ortica in un pentolino di acqua almeno un quarto d’ora, spegnere, lasciar riposare qualche minuto e poi filtrare con un colino.
Da quando viviamo a Posina dove l’ortica cresce in abbondanza davanti al prato di casa nostra ho iniziato a usarla anche in cucina, scoprendo con gran sorpresa che si presta davvero a moltissime ricette e che ha un gusto davvero piacevolissimo.
Già l’anno scorso avevamo pubblicato su fb alcune foto e  ricette con l’ortica, le potete trovare qui :frittata di ceci con ortiche e silene

Un’altra fantastica ricetta é la crema di ortiche (foto), ecco la ricetta :
ingredienti:
300 gr di cime di ortica
½ tazza di lenticchie rosse
2 patate ( facoltative, se non le mettete aggiungete più lenticchie)
1 porro
Aglio selvatico
Olio evo
sale

In una pentola capiente soffriggete il porro e l’aglio selvatico tritato con la mezzaluna. Aggiungete le lenticchie lavate , le patate pelate e tagliate a pezzi e infine l’ortica. Coprite il tutto con l’acqua e quando bolle salate. Cuocete per circa mezz’ora e poi frullate per ottenere una crema liscia. Potete servire questa crema con crostini di pane e aglio selvatico tritato oppure aggiungendo dell’orzo che avrete cotto in precedenza a parte.

E naturalmente poi c’é il risotto con le ortiche:
ingredienti:
riso semi-integrale per risotti ( 1 bicchiere a persona)
1 cipolla novella
Aglio selvatico abbondante
Ortica
Olio evo
Vino biano
Brodo vegetale

In una pentola dal fondo spesso far appassire la cipolla novella tritata e l’aglio selvatico anch’esso tritato. Aggiungere il riso e farlo tostare, aggiungere il vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale in modo da coprire il riso e a questo punto aggiungere anche l’ortica. Procedere con la cottura aggiungendo il brodo man mano che asciuga fino alla completa cottura del riso. Spegnere e mantecare (ovvero girare il riso da sotto in su facendo incorporare aria)
Servire caldo

E ancora: tortino di patate e ortica
ingredienti:
1 kg di patate
70 gr di farina tipo 0
Olio evo
1 cucchiaio di amido di mais
Porro o cipolla
Ortica
Sale

Lavate l’ortica e lessatela per qualche minuto in acqua salata, scolatela e premetela per far uscire l’acqua . Fate soffriggere la cipolla o il porro affettati e aggiungete anche l’ortica, salate. Spegnete e tenete da parte.
Nel frattempo lessate le patate e una volta cotte passatele allo schiacciapatate, incorporate al puré di patate il sale, la farina, l’amido di mais e un paio di cucchiai di olio.
A questo punto amalgamate il tutto , prendete una pirofila da forno, ungetela d’olio e prelevate metà composto di patate che andrete a schiacciare sul fondo della pirofila, poi prendete le ortiche saltate con la cipolla e distribuitele uniformemente sopra al primo strato di patate, coprite poi le ortiche con l’altra metà del composto di patate. Infornate a 180° per mezz’ora circa.

Una scoperta sensazionale: spatzle di ortica
Domenica al mercato abbiamo portato una bella cassetta di ortica, Vale, la nostra vicina di banchetto ( fa dei saponi strepitosi, guardate il suo blog : langolodivali.blogspot.it ) mi ha detto di aver fatto gli Spatzle con l’ortica, e io ho subito pensato, uauuu che ideona ! Mai provato a fare gli spatzle e di ortica poi... Così figurati se il giorno dopo non provavo a farli, bhe devo dire che il risultato é stato sensazionale e ho avuto una grande soddisfazione anche perché ho riadattato la ricetta originaria vegetariana in vegana
Ne condivido con voi la ricetta :

ingredienti per 2/3 persone :
250 gr di ortica lavata
250 gr di farina tipo 0
1 cucchiaio scarso di amido di mais
100 ml di latte di soia non aromatizzato ( oppure ½ latte di soia e ½ acqua o anche tutta acqua se non avete il latte di soia) + 3 cucchiai di acqua
Sale
Pepe o noce moscata

Lessate l’ortica in abbondante acqua salata per 5 minuti circa, poi scolatela e lasciate che perda parte dell’acqua strizzandola con le mani fino a  formare una palla. Tagliate l’ortica ben strizzata a pezzettini e mettetela nel frullatore con il latte di soia, il sale il pepe ( o la noce moscata) e 3 cucchiai di acqua , azionate il motore e frullate fino ad ottenere un composto bello liscio. A questo punto trasferite il composto in una ciotola capiente, unite l’amido di mais e fate incorporare la farina un po’ alla volta, ne risulterà un composto piuttosto denso e appiccicoso. Lasciatelo riposare per una decina di minuti, nel frattempo portate a bollore una pentola d’acqua salata metteteci un goccio di olio ( eviterà che gli spatzle si attacchino fra loro) a questo punto, prendete lo schiacciapatate e a cucchiaiate metteteci dentro il vostro composto, schiacciate e lasciate cadere i “fili” d’impasto direttamente nell’acqua bollente. Procedete così fino alla fine dell’impasto. Prelevate gli spatzle man mano che vengono in superficie. Potete condirli con dell’olio dove avrete fatto appassire uno spicchio d’aglio oppure con della panna vegetale.

altre semplici idee
In realtà con l’ortica potete farci davvero di tutto, un po’ come si fa con gli spinaci ( una volta cotte i due  risultano davvero simili !) dal ripieno dei tortelli, e delle torte salate, agli gnocchi verdi ( basta aggiungere l’ortica frullata alle patate) oppure la pasta all’ortica ( anche qui basta aggiungere l’ortica frullata all’impasto di acqua e farina e otterrete le vostre fettuccine verdi) ma anche dei gustosi paté di tofu e ortica da spalmare sui crostini oppure semplicemente frullare l’ortica con un po’ di olio e acqua ( o latte di soia o panna vegetale ) per ottenere una cremina da usare sulla pasta o sul riso basmati. Insomma, largo alla fantasia e ... W L'ORTICA ! 


lunedì 13 gennaio 2014

D'INVERNO


Secondo il calendario cinese quest’anno la primavera comincia il 3 febbraio 2014. La sensazione comunque é quella di essere ancora sprofondati fino al collo nell’inverno, e anzi da qualche anno ormai, il vero freddo arriva a gennaio, febbraio e addirittura a marzo piuttosto che a novembre e dicembre.
Sempre secondo la medicina cinese, l’organo associato all’inverno sono i reni, la batteria energetica del nostro corpo, quindi in questo periodo dobbiamo prendercene particolarmente cura per evitare che si scarichi lasciandoci senza forza vitale. Per questo é buona abitudine tener ben protetta e calda la parte bassa della schiena, i piedi e le orecchie, strettamente legati ai reni ( avete mai fatto caso a come le orecchie abbiano in effetti la stessa forma dei reni?) e mangiare in modo corretto.
Dobbiamo evitare il più possibile le bevande fredde, peggio ancora se zuccherate ed eccessi proteici specie carni rosse e molto salate.
Invece, particolarmente benefici per i nostri reni sono i legumi, in particolare quelli piccoli e scuri come gli azuki o i fagioli neri, se notate infatti, anche i legumi, come accennavo prima per le orecchie, hanno una forma che richiama quella dei reni.
Ecco una ricetta semplice ma molto buona e amica dei nostri reni, adatta nelle fredde giornate invernali

ZUPPA DI AZUKI, ZUCCA E RISO INTEGRALE

Ingredienti :
100 gr di riso integrale
100 gr di fagioli azuki
1 piccolo pezzo di alga kombu
1 piccolo porro
½ cipolla bianca o dorata
1 pezzo di zucca
Olio evo
Rosmarino
Tamari e gomasio

Mettere in ammollo la sera prima il riso integrale e gli azuki con l’alga kombu.
Tagliare a pezzeti il porro e la cipolla, farli soffriggere con poco olio nella pentola a pressione, unire anche il rosmarino, tagliare a cubetti anche la zucca e unirla al soffritto, sciacquare il riso e gli azuki e metterli nella pentola insieme alla kombu e far insaporire per qualche minuto. Poi aggiungere l’acqua necessaria per coprire il tutto e chiudere la pentola a pressione. Far cuocere per 25 minuti dal fischio. Una volta che la pressione é scesa, aprire il coperchio e condire con tamari e gomasio a piacere, servire ben calda.

venerdì 1 novembre 2013

32 ANNI, FELICE


Sono felice!, ebbene sì! si può ancora dire in questo mondo "Sono felice!" senza essere presi dal senso di colpa che se non stai male qualcosa di sbagliato c'è?
direi proprio di sì e invito tutti a dirlo, gridarlo, essere contagiosi perchè la felicità esiste e ogni tanto passa a farci visita, magari appena prima della bolletta del gas ma passa. 
In questi due giorni mi sento così, mi guardo attorno e tutto appare perfetto, sintonizzato con il mio benessere, una donna meravigliosa accanto, la cena di ieri sera, la colazione e il libro di stamattina, i gatti sereni sui cuscini vicino alla stufa, le lanterne accese alle finestre, un buon vino, i colori dell'autunno oltre i muri del Nido e amici di passaggio come uccelli migratori. Il ritmo della natura si sente, se si respira sottovoce si sente il battito lieve di questa stagione, pura poesia. Immerso in questa eterna metamorfosi vedo un uomo nel mezzo del cammin di sua vita, mezzo contadino, del tutto felice, mentre si dona a se, seminando futura vita in questi giorni così vicini alla morte. Il farro antico inizia oggi, primo novembre, il suo viaggio al mondo e non conta se durerà solo alcuni mesi, ciò che conta è come vivrà, felice spero.

Per darvi qualche dato, abbiamo seminato su 100 mq (al posto delle patate) circa 1,5 kg di farro monococco, varietà antica, fornita da Gian Domenico Cortiana, titolare dell'azienda agricola omonima di Isola Vicentina VI. Per avere qualche informazione su questo meraviglioso cereale cliccate qui

martedì 1 ottobre 2013

SALAME AL CIOCCOLATO


Ecco un dolce semplice e buonissimo che adoravo fare e mangiare  prima di diventare vegana.
Ho trovato per caso una ricetta del “salame al cioccolato” nei giorni scorsi e me ne sono subito ricordata, così mi sono messa alla ricerca di una versione che mi convincesse di più di quella che mi era capitata fra le mani; manco a dirlo l’ho trovata sul blog di Sugarless, ma ho apportato una leggerissima modifica e qui di seguito vi lascio la ricetta :

100 gr cioccolato fondente al 70%
100 gr di biscotti secchi vegani
80 ml di latte di riso
40 gr di burro di cocco
100 gr di nocciole tostate
2 C di zucchero mascobado

Prima di tutto mettete in frigo per 20 minuti la lattina del latte di cocco, è necessario per separare la parte liquida da quella solida che servirà a noi, il burro di cocco appunto.
In un pentolino sciogliete a fuoco basso il cioccolato assieme al latte di riso. Lasciate raffreddare.
Frullate i biscotti assieme a 50 gr di nocciole tostate e metteteli da parte.
Prendete il rimanente delle nocciole e mettetele nel mixer, frullatele finché non buttano l’olio diventando così una specie di “malto” di nocciole. Unite il “malto” di nocciole al burro di cocco, ottenendo così un burro di cocco alle nocciole. Una volta che il cioccolato si sarà raffreddato unite tutti gli altri ingredienti ovvero i biscotti ( ne terrete da parte quanto basta per la copertura)  il burro di cocco alla nocciola e lo zucchero mascobado, amalgamate bene tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo non troppo duro. A questo punto prendete della carta alluminio, spennellatela con un po’ di olio di mais, metteteci una parte di biscotti avanzati e distribuiteli sulla superficie, poi versate il composto e aiutandovi con il foglio di alluminio e le mani dategli la forma a salame, cospargete con il resto dei biscotti e arrotolate il salame nel foglio di alluminio chiudendo le estremità. Riporre in frigo per un paio d’ore prima di servirlo.
Successo assicurato !

giovedì 12 settembre 2013

FESTA DEL RACCOLTO


Sabato 7 settembre si è svolta a San Pietro Valdastico la "la festa del raccolto". Raccolto di patate e fagioli a opera delle aziende e dei simpatizzanti del gruppo “Le Masiere”. Anche per noi è stato un giorno di festa, sentivamo proprio la voglia di festeggiare e condividere la raccolta delle prime patate e delle diverse varietà di fagioli e sul nostro banco, come potete vedere dalla foto, le abbiamo esposte tutte, o quasi.
E' stato per noi il completamento di un ciclo iniziato a Marzo tra i banchetti della "festa dei semi" a Ca' dell'Agata dove raccogliemmo semi di fagioli tipici provenienti principalmente dalle montagne del Veneto e alcune varietà di patate, alcune antiche.
La passione per sentirsi generatori di biodiversità e bellezza, la terra ricevuta quest'anno, il sole e la pioggia hanno permesso che ciò accadesse e ora ne condividiamo con voi il frutto.
Patate:
Liseta, Desireè. Kennebec, Tonda Rossa, Val Formazza, Cinquantina, Cornetta rossa e Cornetta rossa antica, Cornetta bianca, patata Maori (dell'Australia).
Fagioli:
Fasola di Posina, Scalda, Caravaggio, Bianco di Spagna, Borlotto della Val Posina, Mascherina del Cadore, Lamon rampicante antico, Seclen di Asiago, Renon di Spagna, fagiolo del Frate, fagioli dell'oro della Val di Fiemme, Mangiatutto, Scalda "Riga de oro", Dolico dell'occhio.
Non sono presenti nella foto perchè non ancora maturi la Fasola del Diavolo, i Cialet della Val Belluna (presidio Slowfood), i Monachella del Cadore e i Zolfino.
In totale 10 varietà di patate e 18 di fagioli.